Voor 4 personen

1 bloemkool
1 plak feta (± 150 gram)
1 pluk verse munt
1 pluk verse koriander
1 pluk verse bladpeterselie
75 g rucola
1 grote rode ui, in dunne ringen
1 handje gezouten noten naar keuze, grofgehakt
3 el olijfolie
ó citroen, sap
zeezout en grove peper

Zo maak je het

Snijd de bloemkool tot roosjes en stop ze in de keukenmachine of hakmolen. Maal fijn totdat er een soort ‘couscous’ ontstaat. Stort in een leuke schaal. Hak de verse kruiden en rucola heel fijn en meng voor de bloemkool. Fruit de ui heel langzaam in de koekenpan totdat de ringen slap en glazig zijn en voeg daarna ook toe aan de couscous. Doe de nootjes bij de salade. Maak een dressing van

olijfolie, citroensap en zout en peper en meng door de couscous.